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中国蔬果玉米生产和发展策略

发布时间:2015-12-29 10:17:03                  点击次数:469

蔬果类玉米系指供作鲜食、菜蔬、果品以及加工速冻罐藏膨化食品的玉米,包括甜质玉米、糯质玉米、爆裂玉米,在植物分类学上,它们与普通玉米同为一属一种,但却是不同的亚种。蔬果玉米营养丰富,适口性好,品类多样,成为宴宾会友和家庭餐桌一道很受欢迎的新型佳肴。

从全世界来说,美国是蔬果玉米最大的生产国和消费国,种植面积约2250万亩,其后顺序为中国、加拿大、墨西哥、法国、泰国等。

中国蔬果玉米育种工作始于20世纪50年代,时断时续,直到90年代列入国家玉米育种科研协作攻关项目。随着人民生活提高,新世纪以来蔬果玉米科研和生产迅速发展,有600多个品种通过审定在生产上应用。据《农财宝典》报道,2014年全国蔬果玉米种植面积1700多万亩,其中甜质玉米500多万亩,糯质玉米1200多万亩,爆裂玉米面积较少不足20万亩。全国蔬果玉米加工企业1800多家,其中年产2000吨以上的企业近200家。

  我国蔬果玉米产业基本形成了“南甜北糯”的格局。广东、广西、福建、云南以及海南等省(区),气候条件优越,被称为“四季玉米之乡”,仅冬春可种双季玉米,以种植甜玉米为多,70%以鲜苞(穗)消费,30%用于加工。吉林、江苏等北部和东部地区以种植糯玉米为主,70%用于加工,30%鲜苞(穗)消费。我国是世界最大的蔬果玉米生产国和消费国之一,并有部分产品进入国际市场。

  我国蔬果玉米产业发展起步迟,基本上停留在初级生产和消费阶段,科技含量偏低,育种力量薄弱,低水平重复,品种多、乱、杂,市场竞争紊乱,缺失产业规模,发展蔬果玉米存在很大的盲目性和趋同性。从宏观视角审视,我国地域辽阔,生态环境多样,消费市场潜力大,发展蔬果玉米有广阔的前景。蔬果玉米发展策略:高质量地发展鲜食玉米;有计划地发展速冻玉米;创造条件支持发展玉米罐藏食品加工业;组织爆裂玉米膨爆食品逐步进入旅游业、娱乐业。

  1.发挥优势。我国海滨港口、大中城市及旅游景点、工矿聚集区可以作为蔬果玉米产业化重点,充分利用当地自然资源和经济优势,发展规模生产,提高加工品质和适口性。若鲜穗平均亩产2000个,依质量不同可收入2000-4000元。蔬果玉米发展的长远目标是加工罐头和速冻玉米,实现周年供应。有计划地组织爆裂玉米膨爆食品逐步进入旅游业、娱乐业。但要防止趋同性发展,尤其在内陆地区,不宜盲目扩大种植面积。

  2.起点要高。一是有关部门要对现有蔬果玉米品种严格评定、规划和布局,扩大优质蔬果玉米品种面积,包括穗形、粒色、养分含量,重视蒸煮品质的柔嫩性、风味、甜度,以及爆裂玉米的膨爆质量;二是严格执行规范栽培,防止混杂串粉,确保良好的收获品质;三是要开发高品质新产品,除按季节供应鲜食玉米外,大力开发增值产品,如速冻、罐头、饮料等,要打出品牌,保证质量,在包装、品质、卫生、风味、方便食用等方面下功夫。

  3.分步实施。第一步,利用大中城镇郊区蔬菜基地扩大鲜食蔬果玉米种植,同时加强基础设施建设,如建立种子繁育基地和产品生产基地,发展温室栽培和保护地种植,排开季节播种,逐步实现蔬果玉米周年供应。第二步,建设或租赁食品厂冷冻设备,加工速冻玉米,当年即可收益,逐步扩大加工规模和市场份额。第三步,重视优质品种培育,建立繁种基地,高起点、高投入,做到多样化、系列化、差异化,瞄准大中城市及进入国际市场。

  4.扩大产业规模。蔬果玉米虽具有较高的经济价值,但鲜穗不易贮藏,限制了蔬果玉米的发展和销量。例如,在自然环境条件下甜玉米贮藏超过24小时,质量明显下降,籽粒失去鲜嫩色泽,甜度降低。必须提高科技含量,建立生产联合体,实行产供销连锁经营,国家应大力扶持蔬果玉米加工龙头企业,鼓励和优惠民营企业投资加工业;发展“订单农业”,扩大蔬果玉米规模生产。

  附建议:把“鲜食玉米”命名为“蔬果玉米”
  最近在网上看到中国种子协会批准成立“中国种子协会鲜食玉米分会”,并将于12月11日在广州召开分会成立会。作为玉米科技工作者,借此机会,我郑重提出建议,把“鲜食玉米”命名为“蔬果玉米”,请关认真考虑。

  在玉米植物学分类上,公认的供作食用的有普通玉米(马齿型或硬粒型)、甜质玉米、糯质玉米、爆裂玉米,仅此而已!如果成立“甜质玉米分会”(东北曾成立过)、“糯质玉米分会”、“爆裂玉米分会”都是名副其实的,但不能以“鲜食玉米分会”命名把这些玉米类型都概括进去。

  新世纪初期,作者曾编著《蔬果玉米》一书(中国劳动出版社),介绍“世界蔬果玉米生产形势和发展趋势”,分别叙述了发达国家的甜质玉米、糯质玉米、爆裂玉米的生产和加工现状。蔬果玉米具有鲜食、蔬菜、罐头、甘果“四位一体”的食用价值。甜质玉米、糯质玉米主要供作菜蔬,有相当一部分加工速冻玉米和罐藏玉米,而爆裂玉米主要加工膨化食品进入旅游业和娱乐业。国情不同,此多彼少,但发展趋势是一样的。主要是希望根据世界发展趋势引导此类玉米的发展和命名,可能当时从事这个行当的人员极少,未能引起玉米界同行的注意。时过境迁,今天则显示出它的时代价值并提到日程上了。

  相当长的时期,在我国,玉米主要供作主粮消费,蒸煮玉米果穗仅是消遣食品或“以娱孩稚”,后来进入街头巷尾也多是普通玉米果穗,个头越大越受市民欢迎。直至新世纪以来,甜玉米、糯玉米逐步成为宴宾会友和家庭餐桌一道很受欢迎的新型佳肴,但依然是煮食加工为主。今天南方多以种植甜玉米为多,70%以鲜苞(穗)消费,30%用于加工;北方以种植糯玉米为主,70%用于加工,30%鲜苞(穗)消费。业界约定俗成地称为“鲜食玉米”有它即时的合理性。“鲜食玉米”这个名称就被沿袭下来,随着人民生活水平和消费水平的提高,此类玉米迅速进入百姓家,“鲜食玉米”这个名词也越来越不能代表琳琅满目、花样众多的加工产品,特别是不能涵盖爆裂玉米加工产品。

“蔬果玉米”命名能够科学地涵盖“糯质玉米、甜质玉米、爆裂玉米”这类玉米,更能确切地反映其用途。即指可供作鲜食、菜蔬、果品以及加工速冻罐藏膨化食品的一类玉米,用“鲜食玉米”一词显然不能替这一类玉米的用途和加工产品。例如速冻罐藏玉米,特别是不能把爆裂玉米包括进去。有些国家爆裂玉米加工的膨化食品在市场上占有重要位置。

“鲜食玉米”不是一个科学名词,系指某一类可食用方法的形容词,例如今销售市场上还命名有“生食玉米”、“水果玉米”等;至于所谓“超甜玉米”、“加强甜玉米”等,则属于夸张性的宣传词语,不具有科学意义。

  我国“蔬果玉米”产业发展起步迟,基本上停留在初级生产和消费阶段,有很大的盲目性和趋同性,科技含量偏低,育种力量薄弱,低水平重复,品种多、乱、杂,市场竞争紊乱,缺失产业规模。从宏观视角审视,我国地域辽阔,生态环境多样,消费市场逐步扩大,发展蔬果玉米有广阔的前景。蔬果玉米的发展策略:高质量地发展鲜食玉米;有计划地发展速冻玉米;创新条件发展玉米罐藏食品加工业;有针对性地展爆裂玉米产品逐步进入旅游业、娱乐业。

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